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Chemie in Lebensmitteln: Rückstände, Verunreinigungen, Inhalts- und Zusatzstoffe

ISBN: 978-3-527-30233-8
344 pages
November 2000
Chemie in Lebensmitteln: Rückstände, Verunreinigungen, Inhalts- und Zusatzstoffe (3527302336) cover image

Table of Contents

1 Ein Blick zuriick in die "gute alte Zeit" 1

2 Einige Grundbegriffe 11

3 Ruckstinde 40

4 Verunreinigungen (Kontaminanten) 95

5 Diingemittel, Nitrat, Nitrit, Nitrosamine 140

6 In Lebensmitteln entstehende Reaktionsprodukte 157

7 Naturstoffe mit potentiell gesundheitsschadlichen oder gesundheitsfordernden Wirkungen 181

8 Lebensmittelzusatzstoffe 223

9 Ernahrung und Gesundheit 252

Bibliographie 287

Index 321

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Reviews

"Es bleibt zu wünschen, dass diese ausgezeichnete Informationsquelle rege benutzt wird und dem Buch eine breite Leserschaft beschieden ist." (Lebensmitteltechnologie)
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