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Das Little Black Book der Pasta: Ein bissfestes Lesevergnügen rund um die Nudel

Das Little Black Book der Pasta: Ein bissfestes Lesevergnügen rund um die Nudel

Barbara Grundler

ISBN: 978-3-527-50674-3

Jul 2012

160 pages

Select type: Hardcover

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Inhalt

DIE NUDEL  7

DIE GESCHICHTE DER PASTA (NUDEL) 11

NUDELN ODER PASTA?    15

Die Pasta in der italienischen Menüfolge 18

PASTAFORMATE

UND -FORMEN    19

Merkmale guter Pasta    22

AL DENTE – KOCHEN DER PASTA    23

1. Schritt 24

2. Schritt    25

3. Schritt    25

4. Schritt 26

DER PASTATEIG    27

Wie wird er selbst gemacht?    28

Ausrollen vonHand oder mit derMaschine 30

Nudeln à la Chitarra  31

Aromatisieren und Färben des Pastateigs 33

JETZT GEHT’S AN DIE TöPFE –  REZEPTE    37

Die Hauptzutaten für Pasta    38

1. Tomaten  38

2. Parmesan    39

Grundrezepte/Saucen    41

Grundrezept Ravioli (gefüllte Pasta) 42

Basis-Rezept für Tomatensugo 44

Verwandlungstricks für Feinschmecker  46

Sauce aus getrockneten Tomaten    48

Ragù alla bolognese    50

Pesto alla genovese 53

Aglio e olio    55

Carbonara    58

Pasta mit gebratenem Gemüse 60

Pasta mit Meeresfrüchten 63

Pasta mit Lachs und Sahne  66

Meeresfrüchte-Lasagne    69

Béchamelsauce    71

Lasagne mit Oliven und Lamm  72

Ravioli und Agnolotti mit Ricotta- und Spinatfüllung 76

Zitronensauce    79

Spaghetti alla siciliana    81

Sugo con radicchio  84

Sugo alla puttanesca    86

Toskanische Pilzsauce  88

Pasta mit Salbeibutter    90

Pasta mit Gorgonzolasauce 92

Penne all’arrabbiata    94

Cannelloni mit Hackfleisch    96

Pasta mit Linsen    99

Pasta mit Pilzen al forno    101

Thunfisch mit Oliven    104

Pasta alla greco 106

Lachs mit Fenchel 108

Safran-Sahne-Sauce 110

Entenragout  112

Zucchini mit Minze  115

Pasta mit Sardellen  117

Pasta mit Gambas  119

Ingwer-Tagliatelle mit Karotten- Zucchini-Sauce  120

Walnusssoße 123

Kaninchenragout 125

Hähnchen in Orangensauce  127

Hähnchen mit Broccoli  130

EIGENE NOTIZEN  133