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Little Black Book der Suppen und Eintöpfe: Von klar bis cremig - flüssige Gaumenfreuden für jeden Tag

Little Black Book der Suppen und Eintöpfe: Von klar bis cremig - flüssige Gaumenfreuden für jeden Tag

Ines Klose

ISBN: 978-3-527-67883-9 October 2013 160 Pages

 E-Book

$7.99

WISSENSWERTES üBER IHR NEUES LIEBLINGSGERICHT 10

Einleitung: Keine Angst beim Kochen  11

Am Anfang war nicht der Topf – Historisches zur heißen Köstlichkeit 14

Eine kleine Kochphilosophie für Suppen  18

Alles gesund? 20

GRUNDWISSEN SUPPE – DIE BASIS IST DAS GEHEIMNIS 24

Eintopf oder Suppe oder Süppchen? 25

Die Consommé und Rinderbrühe 27

Fonds 30

Gemüsebasisbrühe 33

SUPPE – EINFACH, ABER SCHMACKHAFT 36

Kartoffelsüppchen mit Lachs und Dill  37

Rote Paprikasuppe mit getrockneten Aprikosen  39

Zucchinisüppchen mit Tomaten, Schafskäse und Oregano 41

Kastaniensuppe  42

Fischsuppe mit Thymian und frischen Tomaten  44

Tomatensuppe mit gerösteten Pinienkernen 46

Brokkolisuppe  48

Kressesüppchen  50

Apfel-Meerrettich-Suppe mit Lachs 51

KLASSISCHE SUPPEN UND EINTöPFE – UND DOCH ETWAS ANDERS 53

Wirsingeintopf mit spanischer Chorizo und eingelegten, getrockneten Tomaten 54

Lammeintopf mit Lavendel 56

Gulaschsuppe mit Preiselbeeren  58

Kokossuppe mit frischen Tomaten, Koriander, gerösteten Erdnüssen und Knoblauch 60

Chili con Carne mit Bitterschokolade  62

Tomateneintopf mit Zitronenöl und Rucola  64

Kartoffelsuppe mit Löwenzahn, Brennnessel und Sauerampfer  66

Minestrone mit Pesto  67

Pesto  70

Hühnersuppe mit Koriander 70

Rote Zwiebelsuppe mit Vanille  72

Linsensuppe mit dreierlei Linsen  74

Rindfleischsuppe  76

Sauerkrautsuppe  77

Ratatouille 79

Klassischer Grünkohleintopf 81

SüPPCHEN FEIN UND EDEL 83

Zitronengrassüppchen mit Limette und Minze  84

Kartoffelsüppchen mit Lachs und Dill  86

Selleriesuppe 88

Wildkräutersuppe mit Haselnüssen 89

Süßkartoffelsuppe mit Estragon und Parmaschinken  91

Senfsuppe mit Estragon  93

SUPPEN MüSSEN NICHT IMMER WARM SEIN: KALTSCHALEN 95

Gazpacho (Andalusische Kaltschale)  96

Polnische Kaltschale: Chlodnik  97

Geeiste Gurkenkaltschale 98

VIVALDI IM SUPPENTOPF – SUPPEN FüR DIE 4 JAHRESZEITEN  100

Frühjahr: Bärlauchsuppe  101

Sommer: Spargelsuppe mit Vanille 102

Herbst: Kürbiseintopf mit Majoran und Parmesan 104

Winter: Blumenkohlsuppe mit Orange und Safran  106

KINDERSUPPEN, NICHT NUR FüR KINDER  108

Buchstabennudelsuppe  109

Kartoffelsuppe mit Würstchen  110

Möhrensuppe  112

Und so werden Kinder auch kreativ 114

Fußballsuppe  115

Grüne-Rasen-Suppe mit Gänseblümchen 117

NACHSPEISENSUPPEN? JA, SO ETWAS GIBT ES!  120

Erdbeersuppe mit Minze und Zitrone  121

Apfelsuppe 122

Beerensuppe 123

Joghurt-Minzesuppe mit Limone  124

WAS RUNDET DIE SUPPE AB? BEILAGEN, DIE NOCH MEHR FREUDE MACHEN  125

Selbstgebackene Brote  126

Weizenvollkornbrot mit Sesam 126

Dinkelbrötchen mit Ahornsirup 128

Kräuterfladenbrot 129

Dips 130

Honig-Senf-Dip 130

Kräuterdip 130

Orangen-Ananas-Chutney  131

Rucola-Zitronendip  132

Schafskäse-Tomaten-Dip 133

DIE FARBTHEORIE DER SUPPE: WIE DAS VISUELLE DEN GESCHMACK ANREGT 134

Orange  136

Kürbis-Orange-Karotte-Suppe 136

Violett  138

Rote-Bete-Suppe mit Preiselbeeren  138

Grün 140

Kräutersuppe  140

Gelb 142

Gelbes Zucchinisüppchen mit Sonnenblumenblüten-und kernen  143

Rot 145

Paprika-Tomatensuppe 145

Blau 146

EPILOG  147

EIGENE NOTIZEN  150